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高雄.新興區.綠midori無菜單割烹料理.龍蝦三吃、宮崎A5和牛一次品嘗。

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4月份初訪高雄綠Midori的無菜單割烹料理,店家今年夏季又推出了更平價,
且還能一次吃到龍蝦三吃、宮崎A5和牛的套餐,每日預約還又限量,
當然趕緊帶愛品嘗海味的鵝拔來吃吃看。

 

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綠Midori離美麗島捷運站6號出口非常近, 隔壁是小七,也沒明顯的招牌,
很像日本的高級料亭,隱藏鋒芒,但餐點細緻又讓人念念不忘。

 

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日式的無菜單割烹料理多半容納的人數有限,跟上次來得大致相同,
空間跟陳設沒太多變化, 所以這次食記我就省略了餐廳的裝潢,以這次主打的套餐為主。

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要開始製作料理前,師傅跟店長都會先介紹今天要要料理的食材,
最吸睛的就是龍蝦跟宮崎的A5和牛了。
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這次的套餐是8/1才剛推出的新料理, 料理的正式名稱就先暫時擱置著,待我查詢店家粉絲團後補上。
先呈現在板前的是待會依序上鮮食的先付的東港黑豬肉胡麻醬沙拉,
用很特殊的玻璃蓋先罩著。師傅說等一下會讓他充滿仙氣感,大概了解師傅等一下的料理手法。

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光是冷皿的作法就很費時費工了,
但這樣的工序手法好處是每一道料理的間隔時間會拿捏得宜,不疾不徐地細細品嘗每一道佳餚。

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依序擺上生魚片、干貝、海瓜子後、再依照每道食材的不同味道、口感,用不同的手法加工。

 

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【先付&五點刺身】
先付的東港黑豬肉佐胡麻醬,用櫻花木屑來煙燻,增加一點煙燻的獨特香氣。
特殊的料理手法的確容易博得用餐人的好感,也會增加期待感。
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【先付&五點刺身】左起為日本三重縣海瓜子、生魚片有南方黑鮪皮油、
日本鹿兒島鰤魚、澎湖海鱺、
右邊則是東港黑豬肉佐胡麻醬、干貝佐自製義式香草奶油
師傅推薦的食用順序為:
東港黑豬肉佐胡麻醬→日本三重縣海瓜子→
干貝佐自製義式香草奶油
南方黑鮪皮油、日本鰤魚、澎湖海鱺

沙拉的胡麻醬好好吃~~我超喜歡的,生菜的鮮度跟脆度都有,
海瓜子屬清爽但鮮美, 海瓜子吃完後再喝下湯汁,盈滿口中是濃郁的鮮香。

生食的干貝上頭放上的是師傅自製義式香草奶油醬,用火槍燒熔後,
干貝微炙加上香濃的奶油醬,吃起來濃郁中帶出鮮甜。
澎湖海鱺清甜口感Q彈而脆,鰤魚則是緊實細緻甘甜,說到黑鮪皮油,
雖不若其他部位有飽滿的油脂,但略帶油香的細微油脂跟軟彈的魚肉口感,
讓一向較少吃鮪魚刺身的我,覺得一片不太夠呢XD
《五點刺身的部分會因應季節不同而變化,實際菜色以店家為主》

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店家自豪的拿出沾食生魚片的黑豆蔭油,其甘醇味鮮,所以拿來沾食生魚片有畫龍點睛之效。

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【冷皿】南非勞力士生蠔|用法國鹽之花、檸檬汁提香加上沖繩海葡萄 雖蠔肉身形不大,
海水味也較淡薄,但口味屬於清新爽口,肉質飽滿醇美,
如果不喜歡海味較重的蠔肉類,這款南非勞力士生蠔會非常適合。

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在我們品嘗冷皿的時候,龍蝦三吃的部分也逐漸完成,
剛剛起鍋的龍蝦, 蒸煮後的鮮美融入高湯內,師傅還讓我們看飽滿的龍蝦肉。

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燒肴|東港漁夫甕燒】上主菜前的一道煮物,以黑鮪下巴、蔭冬瓜、破布子蒸煮,
據說是東港的在地料理, 甘醇的蔭冬瓜被蒸煮的軟爛,黑鮪下巴的魚肉吸附那鹹甜的味道&汁液,
肉質彈牙又極具甘香, 裡面還有時令蔬菜,用蔬菜的清甜增加這道料理的風味。

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活物|波士頓龍蝦三吃
第一道龍蝦料理為清蒸波士頓龍蝦&春雨煮,上頭還放上金箔,蝦肉清蒸後佐自製Sauce,
底下春雨是以橙醋、昆布柴魚高湯、魚露一起烹煮,再以適當的檸檬跟柚子提味,
蝦肉飽滿富有彈性,鮮美蝦肉讓人滿足。 底下的春雨吃起來酸甜夠味,令人意猶未盡。

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在品嘗美味的龍蝦之時,空氣間傳來燒炙的肉香,那一片片厚實的宮崎A5和牛,
正在用烤盤讓它染上美味的焦痕,不吃牛肉的朋友也能夠客製化其他肉類唷!!

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等一下即將登場的霸氣海鮮太捲,放入的食材有龍蝦蝦螯肉,
還有店家特製的鬆軟如蛋糕的玉子燒,以及魚肉跟一些壽司配料,
師傅說這個無法一口吃,建議切食吃。

 

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【肉肴|宮崎A5和牛泡芙二吃 / 夏季黑松露醬玉子燒
期待的海鮮太卷還未上桌,已經炙燒好的宮崎A5和牛先來滿足肉慾,
吃法是先放在師傅自製的閃電泡芙上頭,讓牛肉的肉汁被泡芙吸附。
我們吃的牛肉部位為前腿肉,略帶些微咬勁但不韌口,越咀嚼越有滋味,油香肉汁鮮明。

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吃完細緻和牛後先別急著吃掉泡芙本體,馬上補上鬆軟綿密的松露玉子燒與泡芙結合,
松露玉子燒的松露更是使用義大利製的,那玉子燒香甜軟綿, 泡芙本身的甜味跟玉子燒出乎意料地搭。

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活物|波士頓龍蝦三吃|波士頓龍蝦螫海鮮太捲壽司
龍蝦三吃的第二道,以龍蝦的蝦螯肉、玉子燒、魚肉、小黃瓜、壽司配料等製成,
這個至少要分三口才能吃完,我個人最驚豔的就是師傅自製的鬆軟香甜的玉子燒,
跟上一道松露玉子燒口感不同,太卷內的輕柔如蜂蜜蛋糕般入口即化, 非常好吃,
壽司米的酸度也剛好,尾勁是紫蘇葉的特殊味道。

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食事|匈牙利鵝肝迷你散壽司|酒粕優格醬
肥美油脂香氣濃厚的鵝肝,入口是滑膩帶著細緻的濃醇,
略帶煎烤過後逼出油脂的香氣,讓鵝拔愛不釋口。

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食事|炙燒側緣握壽司|鮟鱇魚肝】油鰈緣側,上方擺放一塊鮟鱇魚肝,那甫入口就化掉的油潤感,
讓口腔充盈濃厚油脂香, 鮟鱇魚肝又有海底中的鵝肝之美名,
那滑嫩細綿的口感跟鮮美,增添了油鰈握壽司的風味。

 

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活物|波士頓龍蝦三吃|波士頓龍蝦頭味噌鍋
龍蝦三吃最後一道為波士頓龍蝦頭味噌鍋,以京都白味噌、神州味噌製作味噌湯底,
結合龍蝦的鮮香氣於湯底內,湯頭濃郁香醇好喝,品嘗前面那麼多道料理,
喝下暖胃舒適的龍蝦味噌湯,讓整個割烹料理的部分完美的結束,當然最後還是有甜點可享受。

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甜點|跳跳糖冰淇淋最中餅
最奇妙的是有加上刺激口感的跳跳糖,香酥最中餅搭配酸甜的芒果冰淇淋,
偶爾迸出跳跳糖在嘴內刺激的口感,很新穎又特別的甜點。

這次綠MIDORI於夏季推出這個全新的菜單,重點還非常物超所值,
只要1000元就可以一次品嘗到龍蝦三吃,A5等級的和牛,
跟別出心裁的割烹料理, 每日預約座位有限,
父親節、中秋節或是七夕情人節想來點日式無菜單套餐嗎? 別錯過綠MIDORI的全新套餐。

套餐價 :1000元+10%服務費

綠Midori無菜單料理
電話:07-241-2158

地址:高雄市新興區林森一路160號
營業時間:11:30-14:30|17:30-21:30

公休日:每周一&月底加休周二
席次:10位
訂位用餐時段:11:30、13:00、17:30、19:30

店家粉絲團:https://www.facebook.com/midori01st/ InterPhoto_1564676108201