高雄哪裡好吃、好玩的 鵝娘的攝影札記-單眼

高雄.新興區.綠midori無菜單料理.品嘗鮮食的春季饗宴

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週五跟友人與包子拔及其他部落客一同品嘗綠Midori的春季套餐
以當季食材製餐,每一季的料理都會有不同的變化,讓味蕾品嘗每一次來用餐的驚喜。

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綠Midori的位置離高雄捷運不遠(美麗島站6號出口)
從外觀看起來低調樸實,但暗藏令人大飽眼福跟口福的佳餚。

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因採預約制的無菜單料理,所以供位的席次也不多,僅只有十位
所以想要嘗美食的朋友建議預先訂位。 綠Midori的內部裝潢簡單卻不失高雅的氛圍,
除了用餐的餐具是精挑細選的外,在周圍的杯盤跟擺飾品能增添風雅的感覺。

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這是今天幫我忙製作料理跟服務的師傅,感謝他們為我們製作美味的佳餚。

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製作美味的日料除了師傅精湛的手藝外,其刀具也是靈魂之一
好的刀具才能切好食材,讓食物的口感更佳。
乾淨的開放式廚房,讓人更放心品嘗美食。

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好吃的日本料理,也要搭一杯好喝的にほんしゅ(清酒)
雖也有人說是さけ(sake),清酒的酒精濃度適中,
尤其又以純米大吟釀的味道跟色澤特別良好
有著溫和香氣跟濃郁味道的純米大吟釀清酒非常適合搭配日料。

開車不喝酒,喝酒不開車

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在科技化的現代,很久沒看見手寫菜單了,從先付到最後的甘味一共有7道菜
綠Midori的餐點會應季節食材而做變化,此次品嘗的是春季料理,
看了一下食事的馬賽克SUSHI讓人頗玩味的。
餐點價格:NT.1500元

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今天料理的食材,以海鮮為主,張開翅膀的是台東飛魚
另外因應飛魚季節的其他魚種鬼頭刀也是食材之一
竹簍裡的鴨胸跟海虎蝦也是非常吸睛。

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食具&茶湯的部分,供應的茶湯我本來以為是抹茶(因為顏色很像XD)
但實際是綠茶,要用餐前或是用餐後清口、解膩都適宜。

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第一道先付有生食海鮮,不用味道過重的醬油當作沾食醬料
是以香醇的黑豆蔭油凸顯海鮮的甘美。

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先付:旬九點盛合 以醋佐海藻沙拉開始品嘗,由右至左的先付小品各為
醋佐海藻沙拉、櫻花晶凍、螢烏賊MISO、野生紅甘、澎湖海鱺、
牡丹海老
台東飛魚、北海道干貝、穴子苗NORESORE等一共九品
師傅特別推薦櫻花晶凍,剔透的漸層色澤乃是以火龍果&蝶豆花天然染色
櫻花是以鹽漬處理,味道鹹中帶甜,非常有層次的口味。
螢烏賊佐上味噌醬,品嘗的時候帶點微微地辛嗆味 軟Q的口感搭上沾醬非常特別。
台東飛魚上頭的是髮菜昆布、北海道干貝則是佐香草奶油
穴子苗則是星鰻的幼苗,吃起來滑溜順口,醬汁是以水果醋加上帶辣的辣蘿蔔泥
光是先付就有非常好的印象,更期待接下來的餐點。

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燒物:香煎鬼頭刀魚排 搭 東港櫻花蝦馬鈴薯泥、羅勒香油
鬼頭刀因會追食飛於水面上的飛魚,所以有飛魚的季節必然有鬼頭刀的追隨
當地漁民也較常說的另一名稱為飛烏虎,
鬼頭刀的肉質細膩,略帶Q勁,雖沒有很豐潤的油脂香滑感,但不膩口。

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在我們品嘗鬼頭刀魚排之時,一陣香烤鴨肉的香味緩緩地飄散而來……

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溫肴:煙燻宜蘭櫻桃鴨胸櫻葉漬
香烤過的厚實櫻桃鴨胸,至鐵板烤上一段時間後
以綠色的櫻花葉包裹住,再以櫻桃木煙燻,因為綠Midori的食材鮮度夠
所以調味才會以鹽巴或是胡椒調味而已,品嘗肉質本身的鮮甜。

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強肴:西菲海虎蝦艾碧斯火焰燒
這道端出來的時候大家的眼睛都亮起來了,除了海虎蝦的尺寸驚人外
海虎蝦上方會放上一塊以艾碧斯酒漬的方糖,點火燃燒後釋放酒精跟酒香,
待燃燒完後, 再將方糖壓碎均勻,跟著海虎蝦一起吃。
海虎蝦刷過一層香甜的照燒醬,肉質彈牙香Q,吃起來很過癮。

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接著關西的箱壽司要登場了…… 要經過放置於木箱內壓製,所以也有押壽司之稱

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食事:馬賽克SUSHI
以不同食材製成的箱壽司,有赤身一本漬大根、燻鮭酒粕CHEESE、
日本赤雲丹胡瓜、穴子柚子胡椒
4種,以箱壽司的製作方式讓醋飯更紮實
醋飯酸度夠,搭配新鮮的海鮮,日本赤雲丹胡瓜上頭還放上濃郁的海膽
個人最愛穴子柚子胡椒,星鰻的滑嫩搭配柚子胡椒的香氣,餘味繚繞,印象深刻。
赤身一本漬大根、燻鮭酒粕CHEESE也非常美味。

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吸物:旬鮮魚青海苔吸
因菜色部分都是味道較重口的,所以湯品的部分就會比較清爽的口感
淺嚐一口鮮味滿溢在口腔內,這湯非常好喝,
在品嘗那麼多美味後, 暖湯入口,讓味蕾得以清爽潤口一番。

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甘物:草莓甘納許 搭 黑苦巧克力粉
最後的甜點也極具巧思,以草莓製成的甘納許包覆柑橘胡椒醬
甘納許上頭是薄荷葉跟焦糖醬,最底層是苦甜的巧克力粉。
綠Midori的草莓甘納許是以白巧克力跟草莓製成,香甜軟綿帶點果香,
中間的醬料餡則是以茂谷柑製成的柑橘胡椒醬
酸中帶甘並微微地胡椒刺激,出乎意料的適合,
搭配底下的黑苦巧克力粉一起食用 每一個口味的層次都分明,
卻又互相點綴彼此,這款甜品落下完美的END。

綠Midori的無菜單料理雖是以日料作為主軸
但餐點富有創意跟美味,且食材新鮮,從前菜到甜品每樣都讓人印象深刻
對於喜歡有變化的日式料理的朋友,或是想享受寧靜風雅的用餐環境
企鵝蠻推薦高雄綠Midori的無菜單料理。

綠Midori無菜單料理
電話:07-241-2158

地址:高雄市新興區林森一路160號
營業時間:12:00-14:00|17:30-21:30
公休日:每周一
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