吃吃喝喝-西式料理

高雄。品嘗乾式熟成牛肉的精華美味。Beer Beef比爾比夫和牛熟成館

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以往吃牛排,企鵝比較少吃到等級較高的肉
而好的肉質只要些許的鹽巴就能吃到肉本身的鮮甜
所以這次就跟鵝拔/小企鵝一起去高雄的Beer Beef比爾比夫和牛熟成館,
去品嘗高級牛肉熟成後的美味

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Beer Beef比爾比夫和牛熟成館位在高雄的軟體工業區
坐捷運到獅甲站後,往復興四路走約10分鐘後就到了!!
Beer Beef
比爾比夫和牛熟成館藏身在大樓旁

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要來吃之前就有先看看這間店的評價,
基本上除了價位是略高外,
大多都是好評,其實也不用擔心價位以及不吃牛的消費者,
他們還有平價的早午餐,
當天用餐時,發現很多桌都在吃早午餐

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Beer Beef比爾比夫和牛熟成館內部空間跟位置不算多,挑高的格局跟坐位的安排算舒適,
用餐時間幾乎八成滿,所以建議訂位比較好!!
因為有訂位,所以馬上就被安排至位子上,
服務人員會詢問是否來過?並遞上菜單作介紹

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品嘗的餐點:

10oz-
極黑和牛肋眼(輕度乾式熟成牛排)
 Beer Beef比爾比夫和牛熟成館
餐點均為套餐:皆會附上前菜/麵包/濃湯/甜點/飲料

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趁著還未上菜,便四處拍照

Beer Beef比爾比夫和牛熟成館靠近門邊有一個牛肉的熟成冷藏室
何未熟成牛排?
採用脂肪豐富且均勻的牛肉,

在接近0攝氏度的溫度下(0°C-1°C
讓牛肉本身的水分蒸發,讓牛肉的風味更加集中,
而牛肉的天然酵素和外在微生物產生了作用後,會增加肉質本身的
軟嫩度跟多汁,風味絕佳!!
乾式熟成因為做法複雜且費工,在牛肉熟化的過程中,

會損失許多重量
在鐵架上一塊塊的牛肉正是乾式熟成的牛肉,

一旁的粉紅色的塊狀物,則是喜馬拉雅的岩鹽,
在控制溫度與濕度的同時,讓岩鹽的礦物質提升牛肉的熟成風味
更有分成輕度/中度/深度等不同種熟成
這三種的分別在於乾式熟成的時間
時間越久,風味更顯濃郁
輕度:5~7/中度:7~14/深度:21天以上

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一旁真空包裝的則是較為常見的濕式熟成
用真空包裝的方式保留肉汁,
不似乾式熟成的熟化過程需費時多日
也不太會減少肉的重量

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自製的麵包,口感非常扎實,外面圓弧的表層稍脆
剛烤出爐的熱燙也無法讓我們停手,
連濃湯都還沒上桌就快吃完了!!
還能另外添購外帶,後來又買了3份回家

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海鮮巧達濃湯
用魚骨熬成基底湯頭後,加入鮮奶跟奶油製成
不像台南的甜口,裡邊有鬆軟的馬鈴薯跟鹹香的培根做為配料
口味帶點鹹,料多味美


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整碗端去吃得小企鵝
鵝拔表示:……………..

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沙拉凱薩醬
簡單的配料,我喜歡這樣沒有太多生菜
簡單的生菜跟一點點綴的配料就好
鵝拔還說我難得吃得快又精光XD

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三種開胃菜拼盤
小杯裝的是炒磨菇跟麵包片
喜歡吃菇的一定要吃!!
煙燻鮭魚捲可以沾一旁的蜂蜜芥茉醬吃

企鵝最喜歡烤過的小番茄佐羊乾酪
因為烘烤過程將番茄的酸香更為集中,
一瞬間番茄的酸在嘴內爆開
小企鵝說好酸,我倒蠻愛的
 

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10oz極黑和牛肋眼(輕度乾式熟成牛排)
肋眼是採取牛隻的背脊部位
肉質之間分佈均勻的大理石紋路,因為乾式熟成的熟化過程
將油脂跟肉質的軟嫩度更聚集,斷面是很瑰麗的粉紅色
看似很生的肉,卻沒有絲毫血水流出,外層稍微焦香酥,肉質軟嫩


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8oz老饕牛排Prime等級(濕式熟成牛排)
Prime等級是美國牛中最高等級之肉種
肉質跟脂肪的分佈是最好的,是限量的
 
外層的焦香脆的味道/口感都十分濃郁,油花的分佈很均勻

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Beer Beef比爾比夫和牛熟成館附餐飲品是紅茶跟咖啡,中規中矩
紅茶我喜歡再甜一點
XD

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甜點是蘋果派跟烤布蕾,烤布蕾的薄脆焦糖跟著冰涼的奶香布蕾
一起入口的滋味很迷人,蘋果派的肉桂混著軟甜的蘋果,甜度適中
所以鵝拔跟小企鵝都說很好吃!!

雖然整套熟成牛排套餐下來價格不斐,

但是吃得出來牛肉的品質都十分優質美味
無論是乾式熟成牛排濕式熟成牛排套餐下來也很飽足!!
附餐也不隨便,有機會想試試其他的餐點^^
 
Beer Beef
比爾比夫和牛熟成館

預約電話:07-5351122
地址:高雄市前鎮區復興四路26(高雄軟體科學園區內)
營業時間:週一~週五 10:30 – 15:00   17:30 – 22:00
週六~週日   9:30 – 15:00   17:30 – 22:00
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Beer Beef
比爾比夫
官網
Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館
Beer Beef比爾比夫官網: BeerBeef dry-aged beef steakhouse

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